一、风姜的收获时间

1、风姜属于一季栽培，从7-8月份就可以陆续进行采收。在生产实践中，会根据市场需要分三批进行采收。

2、收种姜，当植株有6片左右的叶子时，将老姜采摘，可以撬开土壤，取出种姜。取出后，马上覆土追肥。

3、收嫩姜，一般在立秋后可以对新姜进行采摘，新姜鲜嫩，但是采收得越早，产量就越低。

4、收老姜，霜降节气前后，风姜茎叶枯黄时可以采收，此时采收产量高，耐贮藏。

二、风姜如何食用

1、在阳春合水县，当地人会用风姜来制作当地非常有名的地域性特色菜——风姜鸡。

2、一般当地人会选用两三年的老姜，将其洗净、拍爆，冷水煮沸，捞出后冷水冲浸三次，每次12小时。

3、选用猪骨高汤将泡好的风姜和鸡肉块放入汤中小火50分钟，这样美味的风姜鸡就做好了。

三、风姜和生姜的区别

1、来源区别

（1）风姜是绿色植物风姜的小块根，而生姜则是姜科绿色植物姜的小块根。

（2）此外风姜喜爱生长发育在沙质土土壤层中，而生姜则喜爱生长发育在富饶的土壤层中。

2、外形区别

（1）风姜根茎延长，呈圆柱形，多弯曲，有分枝，表面棕红色至暗褐色，质坚韧，不易折断。

（2）生姜根茎呈不规则块状，略扁，具指状分枝，表面黄褐色或灰棕色，质脆，易折断。

3、口味区别

风姜味儿略辛并且有点清甜味和色味；而生姜则是一种味儿辛辣食物刺激性的食物。

4、用法区别

（1）风姜在南方地区比较多见，多被用于做香辛料，如五香辛料，还可以用于配制卤料。

（2）生姜关键便是用于调料了。