一、花胶和鱼胶的区别

1、其实花胶和鱼胶指的都是同一种东西，像我们平时通常都是叫花胶，而鱼胶的使用范围相对广一些，是比较专业化的词语。

2、另外，也可以简单理解为不同的地域其叫法上存在不同，香港人就非常少人叫鱼胶，都是叫花胶的，广州叫鱼肚的比较多。

二、花胶的种类有哪些

1、广肚

广肚是一个总称，只要体形较大者，都被称作广肚，而目前市面能买到的靓花胶，多数是来自印度和巴基斯坦的广肚公。另外，广肚有雌雄之分，雄性的广肚公形如马鞍，肚身中部较厚，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙;雌性的广肚乸则略圆而平展，形似波板，质感、口感均略逊，价格也相对便宜。

2、札胶

原产中南美洲，当地原称长肚，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。

3、鸭泡鱼肚

鸭泡鱼肚俗称花胶筒，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中。

4、花心鱼肚

即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食。

三、鉴别花胶品质的方法

1、色泽

（1）鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。

（2）一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。

2、大小和厚度

（1）鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。

（2）而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。

3、干潮

（1）干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。

（2）还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。