野生蜂蜜的保质期，并没有严格意义的保质期

一、野生蜂蜜的保质期

1、野生蜂蜜实际上并没有严格意义的保质期。野生蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，主要成分是葡萄糖和果糖等单糖且内部渗透压又极大，加之野生蜂蜜中还富含葡萄糖氧化酶等天然抗菌物质，事实上野生蜂蜜在保存良好时几乎能永不变质。

2、野生蜂蜜的保质期多标注成两年或18个月。野生蜂蜜虽然并没有严格意义上的保质期，但根据相关法规野生蜂蜜在销售时又必须标注保质期，因此野生蜂蜜的保质期一般都标注成两年或18个月，事实上对野生蜂蜜而言过期和变质纯粹是两回事。

二、为什么野桂花蜂蜜不结晶

1、环境温度太高

温度会影响葡萄糖溶解度，温度越高葡萄糖溶解度越大，反之葡萄糖溶解度越小，因此高温环境下野桂花蜂蜜不易结晶。

2、可能是假蜂蜜

所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，例如往野桂花蜂蜜中掺入麦芽糖浆后将永远不可结晶。

3、含水量太高

野桂花蜂蜜的含水量越高葡萄糖过饱和度相对就越低，从而导致即便是在低温环境下葡萄糖也很难从野桂花蜂蜜中析出来。

4、结晶核数量太少

结晶核是蜂蜜结晶的基础(结晶是围绕结晶核逐步形成的)，例如野桂花蜂蜜中的结晶核被人工去除后将永远不会结晶。